RECEPTEN MET KATE HUMBLE

Door Kate Humble

Als u al huivert bij de gedachte aan de lange, donkere winterdagen, heb ik een kleine tip voor u: probeer niet tegen de natuur in te gaan! Laat u volledig onderdompelen in het seizoen, houd uw voeten warm en eet gezond. De lente is zo weer terug!

Er zijn bepaalde dingen die ik altijd zal associëren met mijn grootmoeder Paddy. Rijke koekjes die ze 's ochtends bij de thee at voordat ze opstond. Huisjurken. Chocoladeknopen. Gin-tonic. En, vreemd genoeg, paddenstoelen op toast. Ik zeg vreemd, want ik kan me niet herinneren dat ze die ooit voor me heeft gemaakt, maar om lang vergeten redenen zijn zij en die heerlijke geur van in boter gebakken paddenstoelen met elkaar verbonden. Ik zou graag zeggen dat ik elke herfstoestedag op de velden doorbreng, paddenstoelen verzamel die ik vervolgens klaarmaak voor het ontbijt, maar dat zou een glasharde leugen zijn. Mijn kennis van paddenstoelen is erbarmelijk, en mijn angst om iets te verzamelen, koken en eten dat er onschuldig uitziet, maar in werkelijkheid dodelijk is, is – tot geruststelling van iedereen die me dierbaar is – groot genoeg om me ervan te weerhouden het te proberen. Elk jaar neem ik me voor om met mijn vriend Simon, een paddenstoelenexpert, op zoek te gaan, en dan doet de tijd zijn werk en is het seizoen weer voorbij. Voor het volgende recept kunt u alle paddenstoelen gebruiken die u lekker vindt, of ze nu uit de lokale bossen en velden komen of uit de schappen van uw supermarkt.

Paddenstoelen op Toast 
Voor 1 persoon

Een klontje boter
1 teen knoflook
150 g gemengde paddenstoelen (dit klinkt als veel, maar ze krimpen enorm tijdens het koken, en bovendien zijn ze zo lekker dat je niet moet beknibbelen)
Ruim gehakte peterselie
Crème Fraiche (optioneel)
Olie
Zout en peper

Toast om te serveren - uw heerlijke, boterachtige champignons verdienen een dikke snee toast om er echt van te kunnen genieten, vind ik. Ik neem volkoren, maar u neemt wat u wilt, zolang de toast maar niet wit en slap is.
 
Smelt de boter met een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Plet of rasp de knoflook en voeg deze toe aan de pan. Laat het zacht worden, maar niet bruin.
 
Snijd de grote paddenstoelen in stukken, maar laat ze relatief groot. Voeg ze toe aan de pan. Roer af en toe voorzichtig om zodat ze gelijkmatig garen. Ze beginnen een deel van het heerlijk geurende sap af te geven, dat zo heerlijk samengaat met de boter. Als de paddenstoelen langzaam zacht worden (na 3-4 minuten), kunt u nu uw toast in de broodrooster doen.
 
Strooi het grootste deel van de peterselie over de paddenstoelen (bewaar een beetje voor het laatst), een goede snuf zeezoutvlokken en wat zwarte peper. Als u crème fraîche wilt toevoegen (ik ben er geen fan van, maar sommigen zweren erbij), doe dat dan nu.
 
Zet het vuur lager en laat de paddenstoelen rustig sudderen totdat uw toast klaar is. Of u nog meer boter op uw toast wilt doen, is aan u, maar hoe u ook beslist, doe de paddenstoelen en hun knoflookachtige, boterachtige sap erop, strooi er peterselie over en dan... aanvallen.