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Ein Teppich aus goldenen Blättern, kuscheliger Lagen-Look, der Duft eines Lagerfeuers in der Luft und ein wärmendes Feuer, das einem die Zehen wärmt. Der Herbst bringt jede Menge Gerichte mit sich, die der Seele gut tun - wärmende Suppen, leckere Eintöpfe und farbenfrohe saisonale Lebensmittel. Mit diesem Rezept feiern wir die klassische französische Zwiebelsuppe mit dem preisengekrönten Käse von Quicke – ein wärmender Klassiker für den Winter.
Zutaten:
50 g Molkenbutter (z. B. von Quicke)
1 EL Olivenöl
1 kg Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 TL Zucker
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Mehl
250 ml trockener Weißwein
1,3 Liter heiße, gut gewürzte Rinderbrühe
4-8 Scheiben Baguette (je nach Größe)
140 g Cheddar von Quicke (gute Alternativen sind Gruyere oder Appenzeller), fein gerieben
Kochanleitung:
1. Die Molkenbutter mit dem Olivenöl in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten lang braten, bis sie weich sind.
2. Den Zucker hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis er karamellisiert. Hierbei häufig umrühren. Die Zwiebeln sollten schön goldgelb sein, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können, und weich sein, wenn man sie zwischen den Fingern zerdrückt. Seien Sie zum Schluss hin vorsichtig, damit sie nicht anbrennen.
3. Fügen Sie die Knoblauchzehen in den letzten Minuten der Garzeit der Zwiebeln hinzu, dann streuen Sie das Mehl ein und rühren Sie gut um.
4. Die Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren nach und nach den Wein und dann die Rinderbrühe hinzufügen. Abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Kurz vor dem Servieren den Grill einschalten und das Baguette toasten. Füllen Sie die Suppe in hitzebeständige Schüsseln.
6. Legen Sie eine oder zwei Scheiben Baguette auf die Suppe in den Schalen und streuen Sie den Cheddar (oder anderen Käse) darüber. Im Ofen grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Alternativ können Sie die Baguettescheiben auch unter dem Grill zubereiten und sie dann vor dem Servieren in die Suppe geben.
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