RECETTES AVEC KATE HUMBLE

Par Kate Humble

Si l'idée des longues et sombres journées d'hiver vous fait déjà frissonner, j'ai un petit conseil pour vous : n'essayez pas de lutter contre la nature ! Imprégnez-vous pleinement de la saison, gardez vos pieds au chaud et mangez sainement. Le printemps sera de retour avant que vous ne le sachiez !

Il y a certaines choses que j'associerai toujours à ma grand-mère Paddy. Les riches biscuits qu'elle mangeait avec son thé du matin avant de se lever. Les robes de chambre. Les boutons en chocolat. Le gin tonic. Et, curieusement, les champignons sur du pain grillé. Je dis curieusement parce que je ne me souviens pas qu'elle en ait jamais fait pour moi, mais pour des raisons oubliées depuis longtemps, elle et cette glorieuse odeur de champignons frits dans du beurre vont de pair. J'aimerais pouvoir dire que je passe chaque matin d'automne à ratisser les champs à la recherche de champignons pour mon petit-déjeuner, mais ce serait un mensonge éhonté. Mes connaissances en matière de champignons sont lamentables et ma peur de cueillir, cuisiner et manger quelque chose qui a l'air inoffensif mais qui est en réalité mortel est - pour le réconfort de tous ceux qui me sont chers - suffisamment grande pour me décourager d'essayer. Chaque année, je me promets d'aller cueillir des champignons avec mon ami Simon, qui est un expert en la matière, puis le temps fait son œuvre et la saison est une fois de plus terminée. Pour la recette suivante, vous pouvez utiliser les champignons que vous voulez, qu'ils proviennent des forêts et des champs locaux ou des rayons de votre supermarché.

Champignons sur Toast 
Pour 1 personne

Un morceau de beurre
1 gousse d'ail
150g de champignons mélangés (cela semble beaucoup, mais ils réduisent considérablement à la cuisson, et de toute façon, ils sont si délicieux qu'il ne faut pas être avare)
Beaucoup de persil haché
Crème fraîche (facultatif)
Huile
Sel et poivre

Du pain grillé pour servir - vos délicieux champignons beurrés méritent une tranche épaisse de pain grillé pour les savourer pleinement, je pense. Je prends du complet, mais vous prenez ce que vous voulez, tant que le pain grillé n'est pas blanc et mou.
 
Faites fondre le beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Écrasez ou râpez l'ail et ajoutez-le à la poêle. Laissez-le ramollir mais ne le laissez pas brunir.
 
Coupez les gros champignons en morceaux, mais laissez-les relativement gros. Ajoutez-les à la poêle. Remuez délicatement de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément. Ils commenceront à libérer une partie de leur délicieux jus parfumé, qui se mélangera si délicieusement avec le beurre. Quand les champignons commencent à ramollir (après 3-4 minutes), mettez votre pain dans le grille-pain.
 
Saupoudrez la majeure partie du persil sur les champignons (gardez-en un peu pour la fin), une bonne pincée de flocons de sel de mer et un peu de poivre noir. Si vous voulez ajouter de la crème fraîche (je n'en suis pas fan, mais certains ne jurent que par elle), faites-le maintenant.
 
Baissez le feu et laissez les champignons mijoter doucement jusqu'à ce que votre pain grillé soit prêt. Que vous vouliez ajouter plus de beurre à votre pain grillé, c'est à vous de voir, mais quoi que vous décidiez, ajoutez les champignons et leur jus aillé et beurré par-dessus, saupoudrez de persil et puis régalez-vous.